營養師曾謙瑜
市面上魚油產品很多，我在診間及演講時，常常有民眾問我有關魚油的問題，將目前被問的經驗，在此特別整理出來，希望對於魚油有疑問的人有幫助。
『 要知道魚油的好，就必須了解必需脂肪酸是什麼 』
必需脂肪酸就是人體無法自行合成，必須由飲食上攝取的就叫必需脂肪酸
我們舉常見的Omega-3為例，最常聽到的就是EPA跟DHA。
紫蘇油、亞麻仁油各位家裡炒菜煮飯幾乎不會用，保健市場上主要就是魚油（Omega-3）。
飲食來源比較侷限，只有魚蝦類的脂肪跟少數的堅果類，如果你不吃魚又不吃蝦，就很難補充到Omega-3。
Omega-6飲食來源就非常多，舉凡油炸食物、肉類及動物性脂肪都是富含omega-6的食物。例如：葵花油、玉米油、大豆油、芝麻油。
1. omega-3跟omega-6有什麼不一樣呢？
- Omega-3跟Omega-6在我們體內是互相制衡，Omega-3是抗發炎，Omega-6則是促發炎。
- Omega-3與Omega-6的代謝路徑當中的酵素是共用，互相競爭的。
今天假設說我們吃進去富含Omega-6的食物，人體的代謝就會引起發炎反應，長久累積就會造成慢性發炎的症狀。
比如高居十大死因的癌症，造成這個現象，就是omega-3跟omega-6的失衡。
- 上個世紀末，有一個觀察型研究，研究3個不同族群人種的飲食習慣當中omega-6跟omega-3的攝食比例，當中發現歐美人竟然高達50:1，其因心血管疾病死亡的比率也高達45%。
所以我們可以發現台灣的十大死因甚至所有死因當中，跟心血管有關的比率也相當的高，因此可以大膽假設說Omega-3攝取不足，與心血管疾病致死率呈現正相關。
2. 吃魚油的功效是什麼？
EPA的四大功效
- 促進新陳代謝
- 降低三酸甘油脂，減少血栓
- 穩定情緒、維持好心情
- 緩解慢性發炎
DHA四大功效
- 改善認知、預防失智
- 保護視神經，改善乾眼症
- 提升專注力
- 增進大腦細胞發育
3. 魚肝油與魚油一樣嗎？磷蝦油與魚油是差在那兒？
魚肝油主要是從魚肝提煉，主要成分是補充維生素A，魚油是為了補充EPA及DHA，所以兩種油的營養成分不同。
磷蝦油是從磷蝦中提煉，除了EPA、DHA成分低外，另有蝦紅素的高抗氧化營養素。如果預算夠，可考慮兩者並用。
4. 我已經吃很多魚了，還需要吃魚油嗎？
2002年美國心臟科協會，告訴我們如果是健康的身體，建議一個星期吃二次不同的魚，如果有心血管風險呢?
建議一天1g的EPA+DHA，為什麼是1g呢?因為1999年的Gissi – prevention 告訴我們已經發生心肌梗塞的人，可以下降再次發生心血管事件的風險。而TG過高需要治療？建議是每天補充2~4g的omega-3。
一顆魚油含1000mg的EPA+DHA，要提煉非常多的魚，且在現實生活中，魚肉有海洋重金屬汙染，賣魚的魚商不可能把重金屬濾掉再賣給你，所以為了要吃到這麼大量又無去汙染的魚肉是不可能的。
5. 我是吃素的，魚油是Omega-3，那我吃紫蘇油？奇亞籽油？亞麻仁油是不是一樣？
紫蘇油、奇亞籽油及亞麻仁油雖然是omega-3的油含量高，但是脂肪酸的碳鏈不到20，所以沒有EPA、DHA。
吃素又想要攝取EPA及DHA的朋友，應該要挑選海藻油。因為魚會有EPA、DHA是小魚吃海藻、大魚吃小魚累積而來。
只是海藻的EPA、DHA含量低，需要萃取很多海藻，才能提煉，也要去除重金屬汙染，一般而言，海藻油的價格會比魚油高。
6. 怎麼看懂魚油上的標示？
請先找出魚油的外包裝上，有沒有標明一份魚油是幾顆？
一份魚油的EPA、DHA的含量各是多少？
建議EPA+DHA的劑量至1000mg。
再參考下列算式，就可以簡單計算出魚油濃度，超過80%就是高濃度魚油！
- 魚油濃度[%] ＝（單顆魚油的EPA含量[毫克]+DHA含量[毫克]）/ 單顆魚油含量[毫克]
7. 什麼是魚油的型態？
魚油經過淬煉後可分為三酸甘油脂型（TG）、酯化型（EE）、再脂化型（rTG）3種型式
根據魚油型式不同，Omega-3濃度和身體吸收率也不一樣，這也與魚油廠商加工技術有關。
(1) TG型：直接取自魚類皮下脂肪，經精煉後去除雜質，仍保持原本的三酸甘油脂結構，吸收率高但濃度低（約20～30%）。
(2) EE型：將萃取出的魚油進一步加工，改變原本TG型的三酸甘油脂結構，因此吸收率良好，且能增加魚油濃度達50～70%。
(3) rTG型：將EE型魚油重新再酯化形成rTG型，被身體吸收效率也不錯，也提高魚油濃度達70～90%。
全世界目前藥品級Omega-3只有 EE型，有藥證的安全穩定性較高。
8. 怎麼分辨魚油品質好壞？
簡易的判斷方式是咬破膠囊吃看看，是否有感覺到很重的魚腥味？外觀也可以協助判斷，新鮮的魚油應該是呈現金黃澄清透明的顏色，如果混濁或變深黃色，代表魚油已經逐漸氧化。
9. 魚油什麼時間吃比較好？何時該暫停服用？
我們可以把魚油當成食物的一部分，無論早晚或飯前、飯後服用都可以。
魚油有抗凝血功能，手術前2週醫師會告知魚油要先暫停，直至手術三天後。